Trước khi nấu, tôi cho cá vào sữa; mẹ chồng tỏ ra không hài lòng nhưng sau khi thưởng thức lại khen ngợi cá mềm ngọt và không còn mùi tanh.
Tôi rất thích ăn cá biển ở nhà hàng vì thịt cá tươi ngon, thơm và mềm mại. Tuy nhiên, khi nấu cá ở nhà, tôi gặp khó khăn với mùi tanh và vị ngọt của cá, đặc biệt khi ăn nguội. Dù đã tìm hiểu nhiều cách chế biến, tôi vẫn không thể khử được mùi tanh. Thế nhưng, một lần tôi tình cờ biết được mẹo dùng sữa để khử mùi tanh của cá, giúp thịt cá mềm và thơm hơn. Khi thử nghiệm, chồng tôi từng lo lắng rằng tôi sẽ làm hỏng cả sữa và cá, nhưng kết quả thật bất ngờ!
Tôi khuyên mẹ hãy chờ để tôi làm, và tôi đã thành công. Hãy thả cá vào sữa và ngâm khoảng 20 phút để có kết quả bất ngờ. Trước khi chế biến, ngâm cá trong sữa tươi khoảng 20 phút rồi vớt ra cho ráo nước. Mùi tanh sẽ biến mất và thịt cá sẽ thơm ngon hơn. Giải thích từ các đầu bếp của America's Test Kitchen cho biết, cá có chất TMAO giúp chúng sống trong nước mặn, nhưng khi chết, TMAO chuyển hóa thành TMA, gây mùi tanh. Sữa chứa casein, một protein có khả năng khử mùi tanh này.
TMA làm thịt ít ngọt hơn, nhưng sữa có thể cải thiện điều này. Đối với cá nước ngọt, bạn có thể dùng các phương pháp khử mùi tanh. Để chiên cá, pha giấm và nước theo tỉ lệ 1:1, thoa lên cá để khử mùi hiệu quả. Hoặc, bạn có thể vắt nước chanh lên cá. Để hấp hoặc nấu canh, dùng nước vo gạo để khử mùi tanh.






Source: https://afamily.vn/truoc-khi-nau-toi-tha-ca-vao-sua-me-chong-lac-dau-ngan-ngam-nhung-an-roi-tam-tac-khen-mon-toi-nau-ngon-khong-kem-gi-nha-hang-lam-20180830111638411.chn